紫苏保健酱油的研制  

Development of perilla health soy sauce

作　　者：孙磊[1] 

机构地区：[1]菏泽学院,山东菏泽274000

出　　处：《中国调味品》2008年第2期84-87,共4页China Condiment

摘　　要：以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。This paper reports the process of making Perilla Soy Sauce. The product, has not only high nutritive value and special flavor,but also health function.

关 键 词：紫苏 酱油 低盐固态发酵 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]