低盐固态发酵

作品数：113被引量：371H指数：11
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基于高通量测序的低盐固态发酵酱油微生物群及功能分析
《食品工业》2024年第10期136-139,共4页陈远 周江 郭明烨 朱红 刘爱平 
在酱油发酵体系中,微生物的组成复杂、种类多样。为了解低盐固态发酵酱油微生物的多样性,通过基于扩增子的高通量测序技术分析发酵过程中微生物群落分布情况及其功能。结果表明,酱油在不同发酵阶段微生物群落组成和预测功能均存在一定差...
关键词：酱油 低盐固态发酵 群落组成 高通量测序 
低盐固态发酵工艺对酱油中氨基酸生成率的影响
《中外食品工业》2024年第3期7-9,共3页范孝勇 尤祯丹 朱茜 彭必章 孙家欣 
目的:研究低盐固态发酵工艺对酱油中氨基酸生成率的影响。方法:使用低盐固态发酵工艺生产酱油,对比分析不同水分含量、不同蛋白酶活力和不同发酵温度对氨基酸生成率的影响。结果:通过比较研究发现,在低盐固态发酵中,在一定范围内,水分...
关键词：低盐固态发酵 酱油 氨基酸生成率 
两种发酵工艺制备的牡丹籽酱油理化特性研究被引量：3
《中国调味品》2023年第11期43-47,共5页张明君 李迎秋 
山东省重点研发计划(鲁渝科技协作)(2021LYXZ018);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2020CXGC010604);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项(2022JBZ01-08)。
该研究以牡丹籽粕为主要蛋白原料,分别采用高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺制备两种牡丹籽酱油,并测定两种酱油的基本理化指标。结果表明,高盐稀态和低盐固态牡丹籽酱油的总氮(1.4845,1.4542 g/dL)、氨基酸态氮(0.7724,0.7319 g/dL...
关键词：酱油品质 牡丹籽粕 低盐固态发酵 高盐稀态发酵 
牡丹籽酱油的制备及其抗氧化活性研究被引量：1
《轻工学报》2023年第4期53-60,共8页张明君 李迎秋 
齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项项目(2022JBZ01-08);山东省重点研发计划项目(2020CXGC010604)
分别采用高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺制备牡丹籽酱油,并与采用相同发酵工艺制备的黄豆酱油进行对比,研究其感官特性、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性。结果表明:发酵工艺相同的情况下,牡丹籽酱油具有比黄豆酱油更明显的甜味和...
关键词：酱油 抗氧化活性 牡丹籽粕 低盐固态发酵 高盐稀态发酵 
低盐固态发酵酱油生产过程中大豆DNA降解变化被引量：1
《江苏农业科学》2022年第24期147-150,共4页姚芹 于亮亮 张素琴 宋浩 
苏州市农业农村局农村智库研究项目;江苏省高等学校大学生创新创业训练项目(编号:202212808012y);苏州农业职业技术学院青年教师科研能力提升计划(编号:19QN1002)。
为研究酱油生产过程中大豆DNA降解情况,为酱油生产不同阶段大豆转基因成分检测提供引物序列和检测方法,用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取大豆和蒸煮后大豆DNA,针对内源大豆凝集素基因和外源抗草甘膦基因设计引物进行PCR扩增;用试剂...
关键词：低盐固态发酵酱油 DNA降解 不同生产工艺 外源基因检测 巢式PCR 
牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究被引量：6
《中国果菜》2022年第1期38-41,47,共5页赵贵红 王波 李敏 郭海英 付洪荣 
菏泽学院科学研究基金培育项目(PRI 14);山东省重点研发计划(2019GNC21606)。
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加值。本研究采用低盐固态发酵方法酿造酱油,首先以氨基态氮含量和感官评定为考察指标,进行单因素试验。然...
关键词：牡丹籽粕 低盐固态发酵 酱油 工艺优化 
不同米曲霉对酱油低盐固态发酵的影响被引量：8
《中国调味品》2021年第8期76-81,共6页石磊 刘蕊 藤薇 侯丽华 
对比了米曲霉沪酿3.042、米曲霉3.042-3、米曲霉3.042-3-c、米曲霉3.042-3-cd和米曲霉A100-85株曲霉的种曲孢子数及大曲酶活力(酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶)。根据研究结果选择了孢子数最多、生长快...
关键词：酱油 酶活力 米曲霉 低盐固态工艺 
利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究被引量：4
《中国调味品》2019年第4期48-51,共4页程述敏 李莉 赵盈盈 吴正云 Suyama Taikei 张文学 
四川省国际科技合作与交流研发项目(2018HH0020);四川省科技计划项目(2018G20377)
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含...
关键词：油橄榄果汁 副产物 低盐 固态发酵 酱油 
米曲霉低盐固态发酵虾味酱油的工艺优化被引量：4
《中国渔业质量与标准》2017年第4期21-28,共8页梁云霄 孙建安 高昕 毛相朝 
山东省重点研发计划项目(2016YYSP016)
为充分利用水产品资源,丰富食用酱油种类,本研究采用价格低廉、营养物质丰富、来源广泛的脱脂南极磷虾粉和传统的脱脂豆粕、麸皮为原料发酵生产虾味酱油。采用单因素分析方法探讨虾粉用量、润水量以及制曲时间对成曲质量的影响;同时,比...
关键词：酱油 米曲霉 南极磷虾 固态发酵 高值化应用 制曲 工艺优化 
儿童酱油含盐量与普通酱油几无区别
《消费者报道》2017年第1期11-12,共2页陈宇 
6品牌国产儿童酱油的含盐量与普通酱油几无差别,并没有更'低盐、淡口',实属营销噱头,而厨邦、海天、珠江桥等3品牌国产儿童酱油比其生抽更'咸'。'低盐、淡口'是儿童酱油的主要卖点,多数家长为了孩子的健康也会选择此类酱油并愿意付出更...
关键词：食盐含量 低盐固态发酵 含盐量 
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