氨基酸生成率

作品数：15被引量：89H指数：5
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低盐固态发酵工艺对酱油中氨基酸生成率的影响
《中外食品工业》2024年第3期7-9,共3页范孝勇 尤祯丹 朱茜 彭必章 孙家欣 
目的:研究低盐固态发酵工艺对酱油中氨基酸生成率的影响。方法:使用低盐固态发酵工艺生产酱油,对比分析不同水分含量、不同蛋白酶活力和不同发酵温度对氨基酸生成率的影响。结果:通过比较研究发现,在低盐固态发酵中,在一定范围内,水分...
关键词：低盐固态发酵 酱油 氨基酸生成率 
曲种纤维素酶活力与酱油成分相关性的研究被引量：5
《中国酿造》2009年第9期55-59,共5页鲁梅芳 黒婷婷 曹小红 王春玲 
天津市科技计划项目(07ZHNZNC03600)
目的:研究曲种纤维素酶活力与酱油成分的相关性。方法:测定大曲纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的酶活力以及酱醪中无盐固形物、还原糖、氨基酸、全氮的含量。结果和讨论:通过以米曲霉3.042大曲为对照,确定了以A100-10大曲的纤维素酶活力为主...
关键词：米曲霉A100—10 纤维素酶活力 氨基酸生成率 出油率 
发酵豆粕和去皮豆粕离体消化率的比较被引量：13
《饲料与畜牧（新饲料）》2008年第5期42-43,共2页程秋根 潘志刚 韩兆红 叶元土 
我国养殖业快速发展,饲料资源、尤其是动物性蛋白质饲料资源非常缺乏。在我国水产饲料中,豆粕是优质蛋白资源之一,在饲料中的使用量较大,是水产饲料的主要蛋白质原料之一。发酵豆粕以去皮豆粕为原料,经过微生物混合菌种固体发酵后得到...
关键词：离体消化率 去皮豆粕 发酵豆粕 蛋白质饲料资源 氨基酸生成率 蛋白质原料 抗营养因子 蛋白质含量 
提高低盐固态发酵法酱油风味的实用技术(下)被引量：13
《中国调味品》2006年第8期25-30,共6页李大锦 王汝珍 
关键词：低盐固态发酵法 强化酱油 实用技术 氨基酸生成率 多菌种制曲 酸性蛋白酶 全氮利用率 谷氨酸含量 风味 比例混合 
酱油双酿技术研究被引量：5
《中国酿造》2005年第5期51-52,54,共3页冯霖 刘芳竹 陈韶华 
采用米曲霉3.042和黑曲霉As3.324混合制曲后在发酵过程中添加固态和液态粗蛋白酶制剂双向发酵酿制酱油,从而使成品中的氨基酸和还原糖比单一使用米曲霉制曲发酵的酱油分别增加0.28g/100mL和1.25g/100mL,且色香味也均好于单一米曲霉制曲...
关键词：双酿 制曲 酶制剂 氨基酸生成率 
固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验被引量：5
《中国调味品》2002年第11期13-15,8,共4页高士昌 马春颖 刘岩 
固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多 ,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的 ;因此要缩短发酵期 ,又要使氨基酸生成率高 ,总酸度有所降低 ,且各种营养成分都酿造齐全 ,因而要选择最合适的发酵期。
关键词：固态低盐发酵法 酿造 酱油 缩短发酵期 酶解 氨基酸生成率 
高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育被引量：18
《中国调味品》2002年第5期16-18,共3页姚开 吕远平 何强 谭敏 
本文通过对生产上使用的 3 0 4 2米曲霉进行筛选 ,得到了酸性蛋白酶活力较高的菌株。将其与原始菌株混合制曲和发酵 。
关键词：高活力酸性蛋白酶 酱油菌种 选育 米曲霉 全氮利用率 氨基酸生成率 
高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用被引量：15
《中国酿造》2002年第3期10-11,共2页吕远平 姚开 贾冬英 谭敏 
采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿 3 0 42米曲霉混合制备酱油曲 ,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理。将其应用于酱油酿造 ,可有效提高全氮利用率、氨基酸生成率以及产品质量。
关键词：高活力酸性蛋白酶 菌株 酱油 酿造 应用 全氮利用率 氨基酸生成率 
鲢鱼露发酵工艺的研究被引量：12
《食品与发酵工业》2001年第1期37-41,共5页张雪花 齐凤兰 陈舜胜 内田基睛 陈有容 福田裕 
上海水产大学与日本国际农林水产业研究中心合作研究项目!"中国淡水渔业资源利用技术开发"组成部分
以发酵温度 35℃、4 0℃和 4 5℃ ,加曲量 4 0 %、2 0 %和 10 % ,加盐量 10 %、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平 ,考察其对鱼露氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响。结果表明 ,温度对氨基酸生成率有一定影响 ,对鱼露综合质量的...
关键词：鱼露 氨基酸生成率 工艺条件 发酵 鲢鱼 调味品 温度 加曲量 
鸡深层发酵制作营养酱油的研究被引量：3
《食用菌学报》1996年第4期57-60,共4页陈楚鋆 郑宝东 
福建省科委科技攻关项目
鸡(土从)连续发酵生产营养酱油,其最适接种量为20％,发酵时间7d;果胶酶和纤维素酶混合处理发酵液,可显著提高氨基态N和总N含量,氨基酸生成率达62.8％。
关键词：鸡ZONG 深层发酵 营养酱油 氨基酸生成率 
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