固态低盐发酵法

作品数：2被引量：5H指数：1
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黑粒小麦特性及其开发利用的研究
《食品信息与技术》2004年第3期20-20,共1页李文德 
关键词：黑粒小麦 开发利用 酱油 固态低盐发酵法 原料配比 
固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验被引量：5
《中国调味品》2002年第11期13-15,8,共4页高士昌 马春颖 刘岩 
固态低盐发酵法酿造酱油营养成分的完善与增多 ,主要是通过发酵期内酱油醅中营养物质的发酵与酶解来实现的 ;因此要缩短发酵期 ,又要使氨基酸生成率高 ,总酸度有所降低 ,且各种营养成分都酿造齐全 ,因而要选择最合适的发酵期。
关键词：固态低盐发酵法 酿造 酱油 缩短发酵期 酶解 氨基酸生成率 
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