低盐固态发酵法

作品数：23被引量：53H指数：4
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相关作者：翁连海陈玉洁陶英瑜姜福佳李琢伟更多>>
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相关期刊：《中国调味品》《食品工业》《江苏调味副食品》《食品与机械》更多>>
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酱油发酵过程中异黄酮的含量变化研究被引量：6
《中国调味品》2015年第4期56-60,共5页周靖波 黄儒强 叶绍锋 尹艳艳 徐可蔚 黄继红 
为了获得含高活性染料木素和大豆苷元的功能风味酱油,探明酱油在高盐稀态发酵和低盐固态发酵中大豆异黄酮含量和构成变化。研究以不同发酵过程中大豆苷元和染料木素变化为指标,采用高效液相色谱技术分别对高盐稀态发酵法和低盐固态发酵...
关键词：酱油 高盐稀态发酵法 低盐固态发酵法 大豆异黄酮 
低盐固态发酵法酿造裙带菜酱油的工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2013年第15期29-32,共4页祖国仁 李彤 孔繁东 孙浩 张春枝 
辽宁省教育厅科研项目(L2010054)
以裙带菜茎、粮食副产物为原料,采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明,裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13%,盐水量比例(g/mL)1∶1.2,前17天发酵温度40℃,后13天发酵温度45℃。采用裙带菜茎与粮食副产物混合制曲工艺制得的裙...
关键词：裙带菜茎 酱油 低盐固态发酵 
低盐固态发酵法酱油生产企业内部循环经济发展模型构建的探索被引量：1
《中国酿造》2011年第1期155-156,共2页翁连海 刘天明 李琢伟 陶英瑜 姜福佳 
文中重点介绍了低盐固态发酵法酱油生产企业建立内部循环经济发展模型的相关理论、构建原则、具体内容以及企业循环经济发展水平评价指标,结合低盐固态发酵法酱油清洁生产标准,全过程展现了从选择原料到成品出厂的物料循环、能源循环与...
关键词：低盐固态发酵法 酱油生产企业 循环经济发展模型 
搭建我国低盐固态发酵法酱油生产企业清洁生产信息系统和技术咨询服务体系的探索
《中国酿造》2010年第6期186-188,共3页翁连海 李琢伟 陈玉洁 姜福佳 
在哥本哈根国际气候大会结束之后，“低碳经济”已经成为当今社会经济发展出现频次最多的关键词，如何做好本行业节能减排工作、履行职责，降低能源消耗，减少“三废”排放，已经成为我国各行各业必须回答的问题。我国低盐固态发酵法酱...
关键词：低盐固态发酵法 生产信息系统 服务体系 技术咨询 生产企业 酱油 社会经济发展 生产工艺技术 
米曲霉发酵法制作豆豉新工艺
《农村新技术（加工版）》2009年第9期48-48,共1页刘国信 
沿用传统工艺制作豆豉，质量不稳定，酶活力不高，发酵周期长，生产受季节性限制。而采用米曲霉发酵法生产豆豉，不但发酵时间及生产周期大为缩短。而且突破了季节性限制，减轻了劳动强度；利用米曲霉制曲，低盐固态发酵法给米曲霉的生...
关键词：低盐固态发酵法 工艺制作 米曲霉 豆豉 生产周期 发酵周期 发酵时间 劳动强度 
三种蛋白质原料对酱油发酵品质的影响被引量：4
《中国酿造》2009年第7期142-144,共3页韩秋霞 邹玉红 
分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料,淀粉质原料选用麸皮,采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造实验,在发酵前拌曲盐水浓度设定0、6.0%、13.5%、24.6%4个盐度梯度。发酵结束后,经过浸淋得到24个酱油...
关键词：酱油酿造 天然晒露法 低盐固态发酵法 
低盐固态发酵法酱油清洁生产标准建立原则与基本内容探讨被引量：3
《中国酿造》2008年第11期75-77,共3页翁连海 朱亚贤 陈云志 李悦梅 丛祥义 
清洁生产是我国经济可持续发展的可靠保证,文中就低盐固态发酵酱油清洁生产标准的建立原则、基本内容、分级指标体系等诸多方面进行了探讨与研究,为低盐固态发酵酱油生产工艺的革新提供参考。
关键词：清洁生产 低盐固态发酵 酱油 
低盐固态发酵法酱油生产企业生产过程偏差的控制途径与方法被引量：2
《中国酿造》2007年第8期91-92,共2页翁连海 陈玉洁 逯家富 谭群 
1生产过程偏差的生成原因及类型 1．1生产过程偏差的生成原因 所谓偏差是指某一过程的实际值与理想值或理论值之差。低盐固态发酵法酱油生产企业的生产过程由于受到诸多因素的影响，使得整个酱油生产过程容易出现较大程度的偏差，这...
关键词：低盐固态发酵法 生产过程 生产企业 偏差 酱油 控制途径 质量管理工作 质量管理水平 
《中国调味品》2006年总目录
《中国调味品》2006年第12期57-59,共3页
关键词：中国调味品 酱油生产 酿造 酿造酱油 酿造工艺 焦糖色素 酱色 生产工艺 低盐固态发酵法 调味料 河溪香醋 肉味香精 乳黄瓜 目录 检索工具 
低盐固态发酵法酱油生产的数据库建立及其应用被引量：1
《中国酿造》2006年第10期46-48,共3页翁连海 陈玉洁 孙艳红 陶英瑜 
介绍了低盐固态发酵法酱油生产实施数字化控制的意义和建立酱油酿造生产数据库的步骤。并以年产10000t二级酱油工厂为例,分析了数据库构建过程,数据库的结构及其内容,并对数据库的应用程序和注意事项进行了说明,为我国酱油生产进入数字...
关键词：酿造 酱油 数字化控制 
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