低盐固态发酵法酱油生产企业生产过程偏差的控制途径与方法  

作　　者：翁连海[1] 陈玉洁[1] 逯家富[1] 谭群[1] 

机构地区：[1]长春职业技术学院,吉林长春130033

出　　处：《中国酿造》2007年第8期91-92,共2页China Brewing

摘　　要：1生产过程偏差的生成原因及类型 1．1生产过程偏差的生成原因 所谓偏差是指某一过程的实际值与理想值或理论值之差。低盐固态发酵法酱油生产企业的生产过程由于受到诸多因素的影响，使得整个酱油生产过程容易出现较大程度的偏差，这种偏差势必导致产品质量的下降。从表面上看，企业的成品酱油或酱醅出现了质量问题，而从更深层次分析，它反映了企业的质量管理水平低或质量管理工作滞后于市场、销费者对企业产品质量的要求。

关 键 词：低盐固态发酵法 生产过程 生产企业 偏差 酱油 控制途径 质量管理工作 质量管理水平 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]