高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育  

Selection of the strains with high activity acid proteinase

作　　者：姚开[1] 吕远平[1] 何强[1] 谭敏[1] 

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,成都610065

出　　处：《中国调味品》2002年第5期16-18,共3页China Condiment

摘　　要：本文通过对生产上使用的 3 0 4 2米曲霉进行筛选 ,得到了酸性蛋白酶活力较高的菌株。将其与原始菌株混合制曲和发酵 。The strains with high acid proteinase activity were selected from Aspergillus oryzae3.042.The strains being used in soy sauce fermentation,total nitrogen utilization rate and amino-acid productivity were raised greatly.

关 键 词：高活力酸性蛋白酶 酱油菌种 选育 米曲霉 全氮利用率 氨基酸生成率 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]