全氮利用率

作品数：41被引量：95H指数：5
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挤压豆粕发酵工艺参数对酱油全氮利用率的影响被引量：5
《中国调味品》2015年第9期12-15,25,共5页何媛媛 白兴达 李媛 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
以豆粕和面粉的挤出物为原料,以全氮利用率为考察指标,以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数,采用三因素五水平二次旋转正交实验,通过SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳发酵工艺参数:盐水比例(x1)为94.5%,发酵温度(x2)为46....
关键词：挤压 豆粕 酱油 全氮利用率 发酵 
提高酱油原料利用率的措施?被引量：4
《中国酿造》2007年第7期79-79,共1页陈春香 
目前先进企业的全氮利用率稳定在80％左右，个别企业达85％，而尚有不少企业仍停留在60％-70％，可见提高酱油原料利用率的潜力很大。广东等南方地区日晒的时间相对较长，故酱油的制作方法多采用天然晒露淋浇浸出法，即高盐稀醪淋浇发...
关键词：原料利用率 酱油 天然发酵 全氮利用率 南方地区 发酵周期 通风制曲 企业 
提高低盐固态发酵法酱油风味的实用技术(下)被引量：13
《中国调味品》2006年第8期25-30,共6页李大锦 王汝珍 
关键词：低盐固态发酵法 强化酱油 实用技术 氨基酸生成率 多菌种制曲 酸性蛋白酶 全氮利用率 谷氨酸含量 风味 比例混合 
提高低盐固态发酵法利用率的探讨被引量：3
《江苏调味副食品》2003年第2期11-13,共3页马勇 
为了提高低盐固态发酵酱油生产的原料全氮利用率 ,针对生产工艺过程中原辅料、润水、蒸料、接种、制曲、发酵、浸淋等方面进行了反复多次地研讨 ,提供了各工序的加工方法及注意事项。
关键词：低盐固态发酵法 酱油 全氮利用率 生产工艺 
低盐固态发酵酱油技术进步现状与发展被引量：17
《江苏调味副食品》2002年第5期1-3,6,共4页李大锦 王汝珍 
关键词：酱油 酶系 乳酸菌 酶制剂 发酵食品 消化药 低盐固态发酵 低盐固态发酵工艺 酿造 酱油生产 米曲霉菌 全氮利用率 高盐稀态发酵 
高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育被引量：18
《中国调味品》2002年第5期16-18,共3页姚开 吕远平 何强 谭敏 
本文通过对生产上使用的 3 0 4 2米曲霉进行筛选 ,得到了酸性蛋白酶活力较高的菌株。将其与原始菌株混合制曲和发酵 。
关键词：高活力酸性蛋白酶 酱油菌种 选育 米曲霉 全氮利用率 氨基酸生成率 
高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用被引量：15
《中国酿造》2002年第3期10-11,共2页吕远平 姚开 贾冬英 谭敏 
采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿 3 0 42米曲霉混合制备酱油曲 ,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理。将其应用于酱油酿造 ,可有效提高全氮利用率、氨基酸生成率以及产品质量。
关键词：高活力酸性蛋白酶 菌株 酱油 酿造 应用 全氮利用率 氨基酸生成率 
提高酱油酿造原料全氮利用率的途径被引量：8
《食品研究与开发》2002年第6期79-81,共3页李莹 
本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述。
关键词：酱油 酿造原料 全氮利用率 菌种 制曲 
关于酱油全氮利用率提高的技术措施被引量：3
《中国调味品》2000年第1期20-21,共2页班军艳 张彦茹 
关键词：酱油 全氮利用率 机制种曲 蒸料 成曲粉碎 
酱油原料全氮利用率的提高的研究
《食品研究与开发》2000年第2期32-34,共3页杨桂芬 
本文叙述提高酱油原料和质量全氮利用率的有关环节,着重解决严格菌种管理、原料处理的合理化,加强制曲管理以及加强制醅和发酵管理。各方面密切配合,达到提高酱油质量提高的目的。
关键词：菌种 全氮发酵 制曲 酱油原料 全氮利用率 
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