酱油原料全氮利用率的提高的研究  

作　　者：杨桂芬[1] 

机构地区：[1]天津市第二商业学校,300193

出　　处：《食品研究与开发》2000年第2期32-34,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述提高酱油原料和质量全氮利用率的有关环节,着重解决严格菌种管理、原料处理的合理化,加强制曲管理以及加强制醅和发酵管理。各方面密切配合,达到提高酱油质量提高的目的。

关 键 词：菌种 全氮发酵 制曲 酱油原料 全氮利用率 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]