提高酱油酿造原料全氮利用率的途径  

作　　者：李莹[1] 

机构地区：[1]天津市食品研究所,300381

出　　处：《食品研究与开发》2002年第6期79-81,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述。

关 键 词：酱油 酿造原料 全氮利用率 菌种 制曲 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]