何媛媛

作品数：14被引量：38H指数：4
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供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
发文主题：挤压膨化酱油豆粕数对啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：山东省科技发展计划项目国家自然科学基金博士科研启动基金山东省科技攻关计划更多>>
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挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响被引量：7
《中国酿造》2017年第8期36-40,共5页何媛媛 曹燕飞 李宏军 
国家自然科学基金项目(31471676)
为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒...
关键词：挤压 白酒 高粱 出酒率 发酵 
豆粕和小麦粉挤出物的制曲工艺参数对淀粉酶活力的影响被引量：1
《食品研究与开发》2016年第4期87-91,共5页马成业 何媛媛 白兴达 李宏军 
国家自然科学基金项目(31471676);山东省科技发展计划项目(2013GSF12018);山东理工大学青年教师发展支持计划(4072-112010)
以豆粕和小麦粉的挤出物为原料,以淀粉酶活力为考察指标,以制曲温度、麸皮比例、润水量和制曲时间为制曲参数,采用四因素进行五水平二次旋转正交试验,使用SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳制曲工艺参数为:制曲温度30.0℃,麸皮比例30...
关键词：制曲 豆粕 小麦粉 挤压 淀粉酶 
挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱的制曲工艺优化被引量：3
《中国调味品》2015年第12期5-8,共4页何媛媛 李宏军 解恒杰 
国家自然科学基金项目(31471676);山东省科技发展计划(2012GSF12019);山东省科技发展计划(2013GSF12108)
通过三因素五水平二次旋转正交组合试验,优化挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱制曲工艺参数,利用响应曲面法分析了低温挤压膨化物酿造面酱过程中与制曲工艺直接相关的制曲温度、润水量、制曲时间等因素对种曲中性蛋白酶活力指标的影响规...
关键词：挤压膨化 制曲工艺 中性蛋白酶 响应面 
挤压豆粕发酵工艺参数对酱油全氮利用率的影响被引量：5
《中国调味品》2015年第9期12-15,25,共5页何媛媛 白兴达 李媛 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
以豆粕和面粉的挤出物为原料,以全氮利用率为考察指标,以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数,采用三因素五水平二次旋转正交实验,通过SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳发酵工艺参数:盐水比例(x1)为94.5%,发酵温度(x2)为46....
关键词：挤压 豆粕 酱油 全氮利用率 发酵 
挤压膨化麦仁辅料啤酒中挥发性风味组分分析被引量：1
《食品工业》2015年第8期174-177,共4页张东亮 何媛媛 杜菲 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
毛细管柱气相色谱法以静态自动顶空进样技术,将正丁醇作为内标物,对低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明:从低温挤压膨化麦仁辅料啤酒中分离出8种挥发性风味组分,分别为异丁醇、正丙醇、异戊醇、乙...
关键词：挤压膨化 麦仁辅料啤酒 风味组分 顶空进样 
挤压添加中温α-淀粉酶高粱辅料制备麦汁的蛋白质分析
《山东理工大学学报（自然科学版）》2015年第4期45-47,52,共4页何媛媛 李宏军 
山东省科技公关项目(2012GSF12019)
啤酒中的蛋白质影响着啤酒各个方面的品质,特别是啤酒的泡沫和浑浊.测定蛋白质可以很好地了解啤酒品质的好坏.用SDS-PAGE和隆丁区分对添加中温α-淀粉酶的高粱挤压膨化后作啤酒辅料制得麦汁中的蛋白质和多肽的组成、含量及分子量进行测...
关键词：膨化高粱 啤酒辅料 中温α-淀粉酶 蛋白质 
低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析被引量：3
《酿酒科技》2015年第8期23-27,共5页何媛媛 郑慧 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2012GSF12019)
采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明,从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分,其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙酸异...
关键词：挤压膨化 小麦辅料 静态顶空 毛细管气相色谱法 挥发性风味组分 啤酒 
挤压膨化豆粕酿造酱油中挤压参数对氮溶解指数的影响被引量：7
《湖北农业科学》2015年第16期4012-4016,共5页张东亮 何媛媛 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
挤压膨化技术用于酱油生产过程中可以起到变性蛋白质、糊化淀粉及杀菌的作用,与传统的蒸煮法相比可以提高蛋白质消化率和氨基酸生成率。以蛋白质氮溶解指数（NSI）为主要考察指标,选择面粉比例、混合物料含水率、套筒温度、模孔孔径和...
关键词：挤压膨化 豆粕 酱油 氮溶解指数 
挤压参数对用于酱油生产的豆粕和面粉挤出物蛋白质消化率的影响被引量：3
《中国调味品》2015年第7期11-15,共5页武世敏 何媛媛 郑慧 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为五个试验因素,采用Box-Behnken中心组合设计试验,并采用SAS软...
关键词：挤压 豆粕 面粉 蛋白质消化率 
以酱油氨基酸态氮含量为考察指标的发酵工艺参数优化被引量：7
《食品科技》2015年第6期312-316,共5页白兴达 何媛媛 陈善峰 
山东省科技发展计划项目(2013GSF12108)
采用挤压膨化技术对豆粕和面粉等原料进行预处理,使原料中的蛋白质降解为小分子物质,利于微生物对蛋白质的分解,提高原料利用率,进而提高酱油中氨基酸态氮含量和酱油品质。以氨基酸态氮为考察指标,选择盐水比例、发酵温度、发酵时间3个...
关键词：挤压膨化 酱油 氨基酸态氮 发酵 
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