啤酒辅料

作品数：52被引量：122H指数：7
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相关期刊：《啤酒科技》《食品工业》《农产品加工（下）》《食品研究与开发》更多>>
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挤压添加中温α-淀粉酶高粱辅料制备麦汁的蛋白质分析
《山东理工大学学报（自然科学版）》2015年第4期45-47,52,共4页何媛媛 李宏军 
山东省科技公关项目(2012GSF12019)
啤酒中的蛋白质影响着啤酒各个方面的品质,特别是啤酒的泡沫和浑浊.测定蛋白质可以很好地了解啤酒品质的好坏.用SDS-PAGE和隆丁区分对添加中温α-淀粉酶的高粱挤压膨化后作啤酒辅料制得麦汁中的蛋白质和多肽的组成、含量及分子量进行测...
关键词：膨化高粱 啤酒辅料 中温α-淀粉酶 蛋白质 
响应面法优化玉米淀粉啤酒辅料挤压工艺被引量：1
《酿酒科技》2014年第10期23-26,共4页郑慧 武世敏 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2012GSF12019)
为了提高挤压玉米淀粉辅料啤酒麦汁的收得率,采用响应面法优化玉米淀粉挤压工艺参数,以物料含水率、模孔直径、套筒温度、螺杆转速为影响因素,以麦汁收得率为响应值,采用四因素五水平二次正交旋转组合设计实验。优化得到玉米淀粉的最佳...
关键词：挤压膨化 玉米淀粉 麦汁收得率 响应面法 啤酒 
糖化工艺参数对膨化小麦辅料麦汁收得率的影响被引量：1
《浙江农业学报》2014年第4期1073-1077,共5页王玉露 郑慧 李宏军 
山东省科技发展计划项目(2012GSF12019)
为提高低温挤压膨化小麦辅料麦汁收得率,优化糖化工艺,对水料比、辅料比、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间5因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对麦汁收得率的影响。试验得到的最佳糖化工艺...
关键词：膨化小麦 啤酒辅料 糖化工艺 麦汁收得率 
啤酒辅料抗氧化性研究被引量：1
《安徽农业科学》2013年第21期9072-9073,共2页刘明 王劲松 易庆平 
[目的]根据辅料的抗氧化性大小来选择生产啤酒的最优辅料。[方法]研究5种啤酒辅料小麦、大麦、小碎米、大碎米、玉米粉抗氧化性大小,用超临界CO2法萃取辅料的油脂,然后测其碘值,通过其碘值与粗脂肪含量的比值来判断辅料抗氧化性大小,从...
关键词：超临界萃取 啤酒辅料 抗氧化性 不饱和脂肪酸 碘值 
外加酶对膨化大米辅料麦汁过滤时间的影响
《山东理工大学学报（自然科学版）》2011年第4期22-25,共4页曲春梅 李宏军 
山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601)
以复合酶、糖化酶、α-淀粉酶用量为因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对原麦汁过滤时间的影响规律.结果表明：随着各种酶用量的增加原麦汁过滤时间减少,影响程度的顺序为复合酶〉α-淀粉酶〉...
关键词：挤压膨化 啤酒辅料 外加酶 过滤时间 
挤压大米啤酒辅料的糖化工艺参数对麦汁碘值的影响被引量：4
《中国粮油学报》2011年第4期94-98,共5页左锋 申德超 
为了合理地确定挤压膨化大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验方法,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数(65℃糖化时间、71℃糖化时间、耐高温α-淀粉酶添加量)对麦汁碘值的影响规律。研究结果表明,当65℃糖化时间为47 m in,7...
关键词：挤压 啤酒辅料 糖化 碘值 
挤压大米啤酒辅料糖化工艺参数对糖化过程的影响被引量：2
《农业机械学报》2011年第2期144-148,共5页左锋 申德超 钱丽丽 吴艳 
国家火炬计划资助项目(2004EB020042)
为了合理确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数对麦汁主要考察指标的影响规律。研究结果表明,当65℃糖化时间为60 min,71℃糖化时间为15 min,α-淀粉酶添加量为2.1 mL时,糖...
关键词：挤压 大米 啤酒辅料 糖化 试验 
低温挤压加酶大米作啤酒辅料的糖化试验被引量：8
《农业机械学报》2010年第10期152-158,共7页申德超 王国庆 马成业 
农业科技成果转化资金资助项目(05EFN213700158);山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601);山东省基金资助项目(Y2008B10)
研究了低温挤压加酶大米啤酒辅料在挤压机内的淀粉降解过程,以及挤压添加耐高温α-淀粉酶大米啤酒辅料的主要挤压参数对麦汁考察指标的影响规律。啤酒厂的生产试验表明,挤压加酶大米辅料麦汁的浸出物收得率比对照的传统不挤压大米啤酒...
关键词：大米 挤压 糖化 酶制剂 试验 
外加酶对膨化大米辅料麦汁还原糖含量的影响被引量：1
《食品科技》2009年第11期144-146,151,共4页李宏军 申德超 
科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN21370051);山东理工大学创新研究团队支持计划项目(CX0601)
以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合实验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁还原糖含量的影响。得出最适酶添加量∶复合酶用量2.12～2.41mL,糖化酶用量2.10～2.39mL,淀粉酶用量2.30～2.70mL。
关键词：挤压膨化大米 啤酒辅料 外加酶 麦汁还原糖含量 
挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究被引量：2
《东北农业大学学报》2009年第1期112-114,共3页段提勇 申德超 
山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601)
通过二次旋转回归正交设计安排试验,研究了挤压加酶大米作啤酒辅料的挤压-糖化试验过程中各参数对醪液的主要考察指标的影响规律。结果表明,采用添加酶制剂挤压大米啤酒辅料和传统不挤压蒸煮大米辅料糖化工艺相比,麦汁浸出物收得率可提...
关键词：大米 糖化 酶法挤压 啤酒辅料 
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