提高低盐固态发酵法利用率的探讨  

作　　者：马勇 

机构地区：[1]河南五洋集团,商丘476100

出　　处：《江苏调味副食品》2003年第2期11-13,共3页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：为了提高低盐固态发酵酱油生产的原料全氮利用率 ,针对生产工艺过程中原辅料、润水、蒸料、接种、制曲、发酵、浸淋等方面进行了反复多次地研讨 ,提供了各工序的加工方法及注意事项。

关 键 词：低盐固态发酵法 酱油 全氮利用率 生产工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]