提高低盐固态发酵法酱油风味的实用技术(下)  

作　　者：李大锦 王汝珍 

机构地区：[1]上海大锦酿造技术研究所,上海200331

出　　处：《中国调味品》2006年第8期25-30,共6页China Condiment

关 键 词：低盐固态发酵法 强化酱油 实用技术 氨基酸生成率 多菌种制曲 酸性蛋白酶 全氮利用率 谷氨酸含量 风味 比例混合 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程] TS958[轻工技术与工程—食品科学与工程]