低盐固态发酵酱油技术进步现状与发展  

Current situation and development of low-level salt solid fermented sauce production

作　　者：李大锦 王汝珍 

机构地区：[1]上海市酿造科学研究所,上海200082

出　　处：《江苏调味副食品》2002年第5期1-3,6,共4页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关 键 词：酱油 酶系 乳酸菌 酶制剂 发酵食品 消化药 低盐固态发酵 低盐固态发酵工艺 酿造 酱油生产 米曲霉菌 全氮利用率 高盐稀态发酵 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]