半硬质干酪凝乳工艺的优化  

作　　者：孟佳[1] 乔发东[1] 张二燕[1] 

机构地区：[1]河南工业大学生物工程学院

出　　处：《中国乳业》2008年第2期32-34,共3页China Dairy

摘　　要：本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质含量少。

关 键 词：半硬质干酪 凝乳 工艺优化 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]