香脆薯饼的加工工艺研究  

作　　者：徐飞[1] 张爱君[1] 朱红[1] 孙建[1] 钮福祥[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121

出　　处：《江苏农业科学》2008年第1期210-212,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科学院科研基金(编号:6210705)

摘　　要：甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。

关 键 词：薯饼 工艺 烘烤 甘薯泥 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]