酱汁青鳞鱼软罐头的研制  

作　　者：肖月娟[1] 郑立红[1] 

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,066600

出　　处：《中国水产》2008年第3期75-77,共3页China Fisheries

摘　　要：青鳞鱼（Harengula Zunas Bleeker）属鲱科鲱亚科青鳞鱼属,又名青皮或柳叶鱼。为暖水中上层小型鱼类,分布于菲律宾、日本、朝鲜和中国沿海。资源丰富,年可捕量约为3万尾～4万尾,而且有很强的再生能力．不会因捕获而使资源枯竭。但是它个体小又多细小骨刺，脂肪及血合肉含量高，故不宜鲜食，更不耐贮藏。青鳞鱼营养丰富，味道鲜美，富含高度不饱和脂肪酸，每百克肉含蛋白质17．7g、脂肪2．35g，总灰分4．43g。

关 键 词：青鳞鱼 高度不饱和脂肪酸 软罐头 酱汁 小型鱼类 中国沿海 资源丰富 资源枯竭 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]