食品的酸价和过氧化值的测定  

作　　者：罗毅[1] 

机构地区：[1]天津市劳动卫生职业病研究所,300204

出　　处：《职业与健康》1997年第6期42-42,共1页Occupation and Health

摘　　要：油脂在储藏、运输过程中,由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用,出现令人讨厌的嗅味及味道,这类质地下降的油脂劣化现象,叫油脂酸败。油脂酸败分为水解性酸败,即油脂的脂肪酸甘油脂水解后产生游离脂肪酸而使酸价上升,氧化性酸败是油脂中不饱和脂肪酸自动氧化产生过氧化物。所以。

关 键 词：食品 酸价 过氧化值 测定 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]