水酶法提取花生水解蛋白的研究  

作　　者：王章存[1] 康艳玲[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处：《粮油加工》2008年第3期66-68,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标,研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明。先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶,碱性蛋白酶最适条件为:温度为55℃,pH值为9.0,加酶量为0.8%,水解时间为3 h;中性蛋白酶最适条件为:温度为50℃:,pH值为6.5。加酶量为0.3%,水解时间为1.5 h。此条件下,蛋白提取率可达90.29%。

关 键 词：冷榨花生饼 水酶法 花生水解蛋白 

分 类 号：TS222.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]