功能性二肽甜味剂——纽甜  

Functional dipeptide sweetener-neotame

作　　者：余海星[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640

出　　处：《中国调味品》2008年第3期82-85,共4页China Condiment

摘　　要：全面介绍了纽甜的基本性质、在食品工业中的应用以及提高纽甜在水中的溶解度和溶解速率的方法。重点介绍了纽甜和酸复合、纽甜和其它甜味剂复合、纽甜和碱式盐复合、纽甜和金属离子复合等方法提高纽甜在水中的溶解度和溶解速率。The basal properties, application in food industry of neotame and methods to improve the solubility and dissolution rate in water of neotame are detailed in this paper. Acid salts of neotame, sweetener salts of neotame, basic salts of neotame and metal complexes of neotame to improve the solubility and dissolution rate in water of neotame are introduced mainly.

关 键 词：纽甜 应用 复合 溶解度 溶解速率 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]