己二酸交联淀粉的制备及理化性质研究  

Study on preparation and physicochemical properties of hexane diacid-crosslinked starch

作　　者：杨光[1] 杨波[1] 钱大钧[1] 

机构地区：[1]上海理工大学食品与生物技术研究所,上海200093

出　　处：《食品科技》2008年第3期71-75,共5页Food Science and Technology

摘　　要：通过单因素试验和正交试验,研究己二酸交联淀粉的制备方法,测定己二酸交联淀粉的的多个理化性质。试验结果表明:经过己二酸交联改性的淀粉抗凝沉性减弱,冻融稳定性提高,膨胀度和溶解度降低。以己二酸为交联剂制备交联淀粉的最佳工艺条件为反应体系pH值9,反应温度50℃,反应时间1 h,交联剂比例为0.4%。Preparation methods and physicochemical properties of hexane diacid-crosslinked starch were investigated with orthogonal experiment. The results showed that resistant retrograding properties decreased, frost thawing stability increased, swelling degree decreased, and solubility decreased. The optimal condition was： pH 9.0, 50℃, reaction time 1 h, concentration of hexane diacid 0.4%.

关 键 词：己二酸 交联淀粉 稳定性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]