鸭肉香肠的研制  

作　　者：岳喜庆[1] 宋辉[1] 杨佰崇 张庆芳[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品科学系

出　　处：《肉类研究》1997年第2期33-34,共2页Meat Research

摘　　要：鸭肉香肠的研制岳喜庆、宋辉、杨佰崇、张庆芳（沈阳农业大学食品科学系，沈阳１１０１６１）鸭肉含水分约５０－６０％、蛋白质１８％、脂肪约２５－３０％〈１〉，同时含有多种微量元素和Ｂ族维生素等。在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为齐全。其脂肪...

关 键 词：鸭肉 香肠 灌肠 工艺 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]