增压处理茶萎凋叶对蛋白质及多糖酶促降解的影响  

作　　者：严景华[1] 顾谦[1] 蔡永萍[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学,230036

出　　处：《中国茶叶加工》1997年第2期34-37,共4页China Tea Processing

摘　　要：本文在用增压处理茶萎凋叶提高红碎茶品质的实践基础上,探讨了增压对萎凋过程中蛋白质及多糖酶解的影响。结果表明:增压促进酶解过程的进行,有利于大分子物质向小分子物质的转化,为改进红碎茶初制工艺提供了理论依据。

关 键 词：蛋白质 多糖 酶促降解 萎凋叶 增压处理 制茶 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]