从食用菌中提取鲜味素获成功  

出　　处：《科技致富向导》2008年第3期10-10,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：食用菌中最鲜美的物质主要是水溶性氨基酸和核酸。鲜味素就是从这些物质中提取。浙江常山柚缘食品有限公司技术人员通过反复试验，自创出一套常温机械破壁和复合酶提取相结合的技术。该技术以胶体磨研磨的机械力使猴头菇细胞破裂，融合复合酶提取技术，可提高水溶性物质的提取率。提取液采用间歇式真空浓缩锅，夹层加热，在设备清洗干净后，启动水力喷射抽空系统，并用控制加热夹套蒸气阀门对提取液进行真空中的蒸气提取，

关 键 词：酶提取 食用菌 鲜味素 水溶性物质 技术人员 真空浓缩 加热夹套 提取技术 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学] TS201.25[农业科学—园艺学]