茶多酚改性及其抗氧化性能的研究  

Study on tea polyphenolys modification and its anti-oxidant activity

作　　者：张健希[1] 胡静波[1] 张玉军[1] 华琳烂[1] 

机构地区：[1]河南工业大学化学化工学院,郑州450001

出　　处：《粮食与食品工业》2008年第2期33-37,共5页Cereal & Food Industry

基　　金：河南省教育厅自然科学基金项目(2004150010);河南工业大学科研基金(0401001)

摘　　要：研究了物料配比、催化剂用量和反应温度等对脂溶性茶多酚合成反应的影响,通过正交试验得出了制备脂溶性茶多酚的最佳工艺条件是茶多酚、催化剂、癸酰氯质量比为1∶0·1∶5,反应温度50℃,氮气氛围下反应8h。试验结果表明,脂溶性茶多酚的抗氧化活性要优于未改性茶多酚和丁基羟基茴香醚。The effects of reactants ratio; catalyst concentration and reaction temperature on the reaction of tea polyphenols modification are studied. The results indicate that the optimal reactive condi- tions are 1 ： 0. 1 ： 5 of the mass ratio of tea polyphenol, catalyst and decanoyl chloride, reacting for 8 hours at 50 ℃ under protection of nitrogen atmosphere. The antioxidant activity of lipophilic tea polyphenol is better than that of the tea polyphenol and butyl hydroxide anisole.

关 键 词：茶多酚 改性 脂溶性 抗氧化性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]