生姜真空冷冻干燥工艺条件优化  

作　　者：王亚辉[1] 邓红[1] 张瑛[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

出　　处：《农产品加工》2008年第4期73-77,共5页Farm Products Processing

摘　　要：以新鲜生姜为原料,研究了生姜真空冷冻干燥过程。采用正交试验探讨比较了物料厚度、真空度及冷冻时间对冷冻干燥过程和冻干品质量(复水性及感官指标)的影响,确定了生姜冷冻干燥最优工艺参数。结果表明,真空冷冻干燥过程中物料厚度、干燥时间以及干燥室真空度等因素对冷冻干燥速率均有影响,影响程度依次为:物料厚度、干燥室真空度、干燥时间,生姜冷冻干燥的最优工艺参数为:物料厚度2mm、干燥室真空度0.09MPa、干燥时间12h,在此试验条件下可得到色、香、味俱佳的生姜干制品。

关 键 词：生姜 真空冷冻干燥 工艺条件 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]