木耳菜果实红色素的性质及其应用研究  

Study on physicochemical property and application of Basella rubra L.mature fruit red pigment

作　　者：张孔海[1] 吴斌[1] 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南信阳464000

出　　处：《信阳农业高等专科学校学报》2008年第2期118-120,共3页Journal of Xinyang Agricultural College

摘　　要：探讨了木耳菜果实红色素提取液的理化性质及其在食品中的应用。结果表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,在低温食品中的应用情况良好,是一种值得开发应用的新型天然食用色素。The physicochemical property and application in food of basella rubra L. mature fruit red pigment were investigated in this paper. The results indicated that the red pigment is good stable under certain conditions and is good in low - temperature food. It is a new development and utilization of natural pigment.

关 键 词：木耳菜果实红色素 提取工艺 稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]