张孔海

作品数：41被引量：118H指数：6
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供职机构：信阳农林学院更多>>
发文主题：木耳菜果实红色素板栗食品生产工艺存储介质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《肉类工业》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
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新建地方本科院校食品科学与工程专业应用型人才培养体系的构建与实践被引量：2
《农产品加工》2020年第4期107-109,共3页张孔海 王荣荣 李建芳 吴斌 魏明奎 
信阳农林学院教育教学改革项目（2016XJGLX09）;信阳农林学院首批重点学科培育学科建设项目（ZDXK201705）
以信阳农林学院为例,从应用型人才培养目标定位、课程体系与实践教学平台构建到双师型师资队伍建设、教学效果评价机制建立,就新建地方本科院校如何克服教学资源较为匮乏、教学手段相对落后的状况,充分发挥区域优势,培养食品科学与工程...
关键词：地方高校 食品科学与工程专业 应用型人才 课程体系 
依托食品专业社团创新工学结合人才培养模式
《信阳农业高等专科学校学报》2014年第2期125-127,共3页张孔海 豆成林 魏明奎 
信阳农林学院教改项目(2012XJGLX-27)
依托食品专业社团——食品科技协会,模拟企业运行机制,创新工学结合人才培养模式,实现教学做一体化、课内课外一体化、校内校外一体化,促进学生专业技能与综合素质的提高,开辟培养学生职业能力与素养的新途径。
关键词：食品专业社团 工学结合 人才培养模式 职业能力 
基于工作过程的《食品加工技术》课程内容体系的优化与构建被引量：2
《信阳农业高等专科学校学报》2012年第2期137-139,共3页张孔海 严佩峰 李建芳 吴斌 
深入探讨了基于工作过程导向的食品加工技术课程开发,优化构建了《食品加工技术》课程内容体系,成功应用工学结合、任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式,取得了良好教学效果。
关键词：食品加工技术 工学结合 课程内容体系 优化 
乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究被引量：11
《信阳农业高等专科学校学报》2012年第1期110-112,共3页严佩峰 张孔海 李建芳 
通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数,并测其对应的吸光度,研究两者之间的相关关系。结果表明:在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相关关系。因此,通过测定发酵液的吸光度...
关键词：脱脂乳 乳酸菌 活菌数 吸光度 
冻干木耳菜工艺参数的优化研究被引量：2
《食品科技》2012年第1期81-84,共4页李建芳 张孔海 吴斌 
木耳菜味道鲜美,营养丰富,且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜,并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示,木耳菜共晶点为-16～-18℃,铺盘厚度为5～6mm,干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优...
关键词：冻干技术 木耳菜 共晶点 升华干燥 解析干燥 复水率 
香椿绿茶酸乳的研制被引量：2
《中国酿造》2011年第12期186-189,共4页赵亮 马凌云 张孔海 
2009年度信阳农业高等专科学校青年教师科研基金项目(200901008)
以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6%、茶叶0.3%、蔗糖6%,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2%,发酵温度43℃,发酵时间5h。
关键词：香椿 绿茶 酸乳 
食品加工技术专业基于工作过程的课程设计与实践教学改革被引量：11
《信阳农业高等专科学校学报》2011年第3期135-138,共4页严佩峰 桑大席 张孔海 
信阳农业高等专科学校教改项目
分析了食品加工技术专业教学中存在的问题,提出以就业为导向搭建课程结构,以工作需求为核心设置课程,形成基于工作过程的"基础+技能+人文"的课程体系,强化实践教学,改革实践教学的方法与管理考核机制,突出培养学生的专业技能和职业素质...
关键词：食品加工技术 工作过程 课程设计 实践教学改革 
板栗花生乳的研制被引量：2
《食品研究与开发》2011年第7期90-93,共4页马凌云 赵亮 张孔海 方玲 
以板栗、花生为主要原料,添加适量的增稠剂、乳化剂及其他辅料,对板栗花生奶的生产工艺和配方进行了研究。结果表明:添加板栗浆10%、花生乳25%、白砂糖10%、pH调整为4.5、复合增稠剂0.15%、复合乳化剂0.15%为最佳配方。该产品色泽均匀稳...
关键词：板栗 花生 饮料 
蕨根复合发酵型酸奶的研制
《信阳农业高等专科学校学报》2010年第2期127-128,共2页段鸿斌 张孔海 
利用双歧杆菌和乳酸菌对蕨根汁与脱脂牛乳的混合液进行复合发酵,正交实验确定了最佳原料配比,同时对发酵温度和发酵时间等条件进行了研究,研制成具有蕨根独特风味的发酵型保健酸奶。
关键词：蕨根 脱脂牛乳 双歧杆菌 乳酸菌 发酵 
木耳菜果实红色素的稳定化技术研究
《信阳农业高等专科学校学报》2009年第4期120-121,共2页张孔海 周枫 方玲 
河南省教育厅自然科学基金项目[2009C550004]
影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠。实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,...
关键词：木耳菜果实红色素 稳定性 稳定剂 
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