李建芳

作品数：18被引量：93H指数：6
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供职机构：信阳农业高等专科学校更多>>
发文主题：方便米饭冻干木耳菜绿茶酒工艺参数更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《农产品加工（创新版）（中）》《北方园艺》更多>>
所获基金：河南省教育厅自然科学基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
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液态发酵过程因子对绿茶酒中功能成分的影响研究被引量：5
《食品工业》2012年第9期97-100,共4页李建芳 王涛 周枫 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011C550001)
以毛尖绿茶为主要原料液态发酵酿制荼酒，通过单因素试验设计四大主要发酵过程因子（发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量和pH）时茶发酵过程的影响，并对发酵茶酒中可溶性多糖、酚类物质、咖啡碱、游离氨基酸四大功能成分的含量进行测定...
关键词：毛尖茶叶 液态发酵 绿茶酒 过程因子 功能成分 
基于工作过程的《食品加工技术》课程内容体系的优化与构建被引量：2
《信阳农业高等专科学校学报》2012年第2期137-139,共3页张孔海 严佩峰 李建芳 吴斌 
深入探讨了基于工作过程导向的食品加工技术课程开发,优化构建了《食品加工技术》课程内容体系,成功应用工学结合、任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式,取得了良好教学效果。
关键词：食品加工技术 工学结合 课程内容体系 优化 
保加利亚乳杆菌冻干保护剂的研究被引量：1
《饮料工业》2012年第3期23-25,共3页严佩峰 豆成林 李建芳 
采用正交试验研究了保加利亚乳杆菌在冷冻干燥条件下的最佳保护剂的筛选。结果表明:在所选的冷冻干燥保护剂中,VC影响极显著,脱脂乳和谷氨酸钠影响显著,明胶影响不显著;筛选出最佳复合保护剂组成为脱脂乳10%、VC0.5%、谷氨酸钠0.5%、明...
关键词：保加利亚乳酸杆菌 冻干保护剂 筛选 活菌数 
全营养冻干方便米饭的配方设计与研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第3期49-53,共5页李建芳 严佩峰 周枫 蒲彪 
采用线性规划法(LP),结合SPSS进行配方设计,得到冻干方便米饭的最佳配方为:主食大米650 g;配菜分别为猪肉140.195 g(20.67%)、豌豆167.740 g(24.73%)、菠菜186.946 g(27.56%)、土豆96.184 g(14.18%)、带鱼47.749 g(7.04%)、绿油菜39.465...
关键词：方便米饭 冷冻干燥技术 配方设计 线性规划 
浸提条件对红茶色素(TR/TF)浸出率的影响及红茶汤浸提工艺优化研究被引量：6
《食品科技》2012年第6期101-104,108,共5页李建芳 尹鹏 张江萍 
试验采用单因素设计,研究浸提温度、浸提时间、茶水比、pH值四大因素对红茶汁中茶红素(TR)、茶黄素(TF)浸出率的影响,并通过正交试验设计,分别以TR/TF浸出率和浸提液感官综合评分作为考察指标,确定了红茶汤最佳浸提工艺。结果表明:当红...
关键词：信阳红茶 浸提工艺 红茶色素 浸出率 优化 
活性益生菌羊奶粉干混工艺及保藏特性研究被引量：2
《食品科技》2012年第6期95-97,共3页严佩峰 李建芳 桑大席 豆成林 
通过实验确定了羊奶粉中添加嗜酸乳杆菌的适宜干混工艺条件:混料间温度低于28℃,相对湿度应低于55%,混料时间低于25min。并作了相应的贮藏试验,保证了活性羊奶粉的贮藏稳定性。
关键词：活性羊奶粉 嗜酸乳杆菌 干混工艺 保藏特性 
液态绿茶酒发酵过程中酚类物质的含量变化及发酵影响因素分析被引量：6
《食品工业科技》2012年第10期208-211,共4页李建芳 周枫 张江萍 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011C550001)
以信阳毛尖绿茶为主要原料生产液态发酵型茶酒,研究发酵过程中酚类物质的含量变化,并通过单因素实验对酚类物质在不同的发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量及pH条件下的保存率进行了比较与分析。结果表明,发酵温度对酚类物质含量的影响较...
关键词：毛尖 绿茶酒 主发酵 酚类物质 含量变化 
不同干燥方式对木耳菜品质特性的影响研究被引量：12
《食品研究与开发》2012年第9期61-63,共3页李建芳 豆成林 王荣荣 
研究热风干燥、真空冷冻干燥2种方式对木耳菜品质特性(包括失水率、营养成分、感官特性、收缩率及复水性能)的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式能较好地保持木耳菜原有的感官特性,且对其营养成分影响较小,冻干后木耳菜复水性能也很好。...
关键词：真空冷冻干燥 热风干燥 木耳菜 品质特性 
乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究被引量：11
《信阳农业高等专科学校学报》2012年第1期110-112,共3页严佩峰 张孔海 李建芳 
通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数,并测其对应的吸光度,研究两者之间的相关关系。结果表明:在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相关关系。因此,通过测定发酵液的吸光度...
关键词：脱脂乳 乳酸菌 活菌数 吸光度 
冻干木耳菜工艺参数的优化研究被引量：2
《食品科技》2012年第1期81-84,共4页李建芳 张孔海 吴斌 
木耳菜味道鲜美,营养丰富,且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜,并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示,木耳菜共晶点为-16～-18℃,铺盘厚度为5～6mm,干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优...
关键词：冻干技术 木耳菜 共晶点 升华干燥 解析干燥 复水率 
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