冻干木耳菜工艺参数的优化研究  

Optimized technical parameters of freezy-dry Gynura cusimbu

作　　者：李建芳[1] 张孔海[1] 吴斌[1] 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,信阳464000

出　　处：《食品科技》2012年第1期81-84,共4页Food Science and Technology

摘　　要：木耳菜味道鲜美,营养丰富,且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜,并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示,木耳菜共晶点为-16～-18℃,铺盘厚度为5～6mm,干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优化工艺条件生产的脱水木耳菜,用45℃的水处理6min,得到的木耳菜基本具有其原有的色泽、风味和口感,该产品附加值较高,发展前景极为广阔。Gynura cusimbu is delicious in taste, nutritious and some medicinal value. This test produced dehydrated- Gynura cusimbu by freezy-dry, and optimized its FD-parameters. The results showed that Gynura cusimbu＇s euttic Points temperature was -16--18 %, trayed thickness was 5-6 mm, drying temperature was 90 ℃→70 ℃→55 ℃. FD-Gynura cusimbu by this optimized technical parameters soaked 6 min in 45 ℃ water, obtained better Gynura cusimbu.

关 键 词：冻干技术 木耳菜 共晶点 升华干燥 解析干燥 复水率 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]