绿茶酒

作品数：27被引量：103H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周枫李建芳卫春会罗惠波赵龙飞更多>>
相关机构：西北农林科技大学信阳农业高等专科学校四川理工学院商丘师范学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《蚕桑茶叶通讯》《茶叶科学》《山东食品发酵》更多>>
相关基金：河南省教育厅自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
发酵型刺梨绿茶酒工艺研究及挥发性成分分析
《保鲜与加工》2025年第4期67-77,共11页张小勤 穆冯娜 何小杰 陈飞飞 陈玉琳 钟浪进 安焱林 吴广辉 李东 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑〔2021〕一般115);遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字〔2023〕117号);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc〔2022〕092)。
为改善发酵型茶酒的品质,选用刺梨和绿茶为主要原料,通过单因素及正交试验优化发酵工艺条件,应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测酒样中的挥发性风味成分。结果表明,刺梨绿茶酒最佳发酵工艺为:发酵时间9 d,发酵糖度22°Brix,酵母接种...
关键词：刺梨绿茶酒 发酵工艺 正交优化 挥发性香气成分 
柠檬绿茶酒发酵工艺研究
《蚕桑茶叶通讯》2024年第5期23-27,共5页李维 赵敏 黎苹 黄明亚 王芳 
以绿茶汁和柠檬汁进行混合发酵,研究发酵型柠檬绿茶酒的最佳工艺条件。通过单因素和正交试验,研究蔗糖添加量、pH值、酵母接种量(V/V)、柠檬汁与绿茶汁配比对茶酒品质的影响,优化柠檬绿茶酒的最佳发酵工艺。试验结果表明,蔗糖添加量20%...
关键词：柠檬 绿茶 茶酒 发酵工艺 
水蜜桃绿茶酒的酿造及工艺分析被引量：4
《粮食与食品工业》2023年第2期35-39,46,共6页王恩胜 吕静 陈晖 杨晓聪 
本试验以水蜜桃和信阳毛尖为原料研制出水蜜桃绿茶酒,通过单因素试验考察了茶水比、水蜜桃汁与绿茶汁比例对产品感官评分的影响,还考察了发酵液初始糖度、初始pH值和发酵时间对产品酒精度、残糖等指标的影响,最后结合正交试验优化工艺...
关键词：水蜜桃 绿茶 正交试验 感官评定 
配制型绿茶酒的研制被引量：1
《江苏调味副食品》2022年第3期17-23,共7页龙露 付甜甜 郭成敏 罗开椿 符珊珊 杨应强 周才碧 
贵州省教育厅项目(黔教高发〔2015〕337号、黔教合人才团队字〔2014〕45号、黔学位合ZDXK〔2016〕23号、黔教合人才团队字〔2015〕68号);贵州省科技厅项目(黔科合支撑〔2019〕2377号);黔南民族师范学院项目(QNYSKYTD2018004、qnsy2018001、QNYSXXK2018005、QNSY2020XK09、QNYSKYTD2018006)。
黔南茶园种植面积170万亩,茶叶总产量4.48万吨,茶叶总产值67.3亿元,综合产值严重偏低。为了丰富都匀毛尖茶叶品系,提高茶叶综合产值,以都匀毛尖茶、高粱酒为主要原料配制绿茶酒。在单因素实验的基础上进行配制型都匀毛尖茶酒的正交优化...
关键词：配制型 都匀毛尖茶 高粱酒 配方优化 品质评价 
柠檬绿茶酒抗氧化性研究被引量：7
《农产品加工》2020年第23期14-16,19,共4页王芳 李维 陈麒麟 
2019年四川省大学生创新创业训练计划项目(S201911552072)。
在柠檬绿茶酒最佳酿造工艺条件的基础上,进一步探究柠檬绿茶酒的抗氧化能力。结果表明,以0.1 g/L维C作对比,用量为0.5 mL时,柠檬绿茶酒与维C的还原力分别为0.504和0.361,超氧阴离子清除率分别为67.68%和76.53%,DPPH自由基清除率分别为79...
关键词：柠檬绿茶酒 茶多酚 抗氧化性 
三种因素对绿茶酒品质的影响被引量：6
《南方农业》2018年第16期25-27,共3页杨海滨 张莹 邬秀宏 李中林 徐泽 
重庆市科委项目"茶资源高效加工与多功能利用技术研究"(cstc2014yykf B80004)
2016年7月,以采用烘青绿茶做原料酿制的绿茶酒为基酒进行调配,研究母液质量分数、糖添加量和酒精度三种因素作用下,绿茶酒茶多酚、总酸、茶氨酸、儿茶素和咖啡碱的含量变化。结果:随着母液添加量的增加,茶酒中茶多酚含量升高,A_3B_1C_3...
关键词：绿茶酒 品质 母液质量分数 糖添加量 酒精度 
4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响被引量：11
《西北林学院学报》2017年第4期124-127,共4页刘晓娇 屈敬国 李丹青 付晓梅 樊明涛 
2014年国家大学生创新项目(201411396002);商洛市2014年科技计划项目(SK-2014-01-25)
以商南绿茶为原料,研究茶酒最佳酿造工艺。以茶酒的感官评分为指标,通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺。结果表明,茶酒酿造最佳工艺为茶水比1∶60(g∶mL)、发酵温度28℃、蔗糖15%、酵母添加量2...
关键词：茶酒 发酵 正交试验 
两种澄清剂对发酵型绿茶酒澄清效果比较研究被引量：6
《食品工业》2017年第6期189-192,共4页蒋纬 龙通南 胡颖 
探讨琼脂和蛋清对发酵型绿茶酒的澄清效果,得出一种适合作为发酵型绿茶酒的澄清剂。结果表明,2%蛋清澄清剂最佳的添加量为0.8 g/L,该添加剂量可使成酒透光率达到95%以上,感官评分达81.5分;蛋清的加入使茶酒总酸含量明显降低,对酒精度影...
关键词：发酵型绿茶酒 蛋清 琼脂 澄清剂 
发酵型葡萄绿茶酒生产工艺研究被引量：8
《中国酿造》2016年第11期186-191,共6页周平 邓杰 卫春会 罗惠波 黄治国 钟姝霞 冯兴垚 王洪 
2015年度四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622057);珀金埃尔默(上海)有限公司实验室共建项目(LG2013-131)
该文以绿茶为主要原料,葡萄为辅料,经榨汁、护色、酶处理、调整料水比、调整成分、发酵等工艺生产葡萄绿茶酒,研究发酵型葡萄绿茶酒的生产工艺条件。在接种量为8%,发酵温度28℃的基础上,通过单因素试验确定了最佳茶水比例为1∶50,葡萄...
关键词：葡萄 绿茶酒 生产工艺 香气成分 
绿茶酒发酵工艺优化及主要成分变化分析被引量：24
《食品科学》2014年第5期169-175,共7页赵小月 徐怀德 杨荣香 
目的:研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析。方法:采用正交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液相色谱、气相色谱-质谱法测定儿茶素和香气成分变化。结果:绿茶酒发酵工艺参数为:绿茶用量4 g/L、蔗...
关键词：绿茶酒 发酵 儿茶素 香气成分 变化 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部