木耳菜果实红色素的稳定化技术研究  

Study on stabilization technology of Basella Rubra L.mature fruit red pigment

作　　者：张孔海[1] 周枫[1] 方玲[1] 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南信阳464000

出　　处：《信阳农业高等专科学校学报》2009年第4期120-121,共2页Journal of Xinyang Agricultural College

基　　金：河南省教育厅自然科学基金项目[2009C550004]

摘　　要：影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠。实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,稳定效果较为显著。The main factors affecting the stability of Basella Rubra mature fruit red pigment is the light, heat, acidity, Oxidation and so on. The constitutes of the best stabilizer is 0.04% Vitamin C and 0.02% sodium benzoate. The experimentes showed that the pigment remainder ratio adding mixed stability is higher 10% than the comparison and the effect is distinct.

关 键 词：木耳菜果实红色素 稳定性 稳定剂 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]