Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用  

Maxilact new application in low lactose yogurt

作　　者：徐雅琴[1] 

机构地区：[1]帝斯曼(中国)有限公司,上海200001

出　　处：《中国食品添加剂》2008年第C00期259-261,共3页China Food Additives

摘　　要：简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用。this report summary lactose intolerance happening？ rate, diagnose？ method and solution; Describ DSM Maxilact base character and application processing： Add Maxilact and Culture together, dosage 2000NLU/L milk, fermentation at 43℃ till end, lactose hydrolysis level could be 〉 90% in yogurt, the yogurt flavor and taste same as normal yogurt, but the lactose content was reduced and could be consume by lactose intolerance consumer.

关 键 词：乳糖不耐症 乳糖酶 低乳糖酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]