徐雅琴

作品数：2被引量：4H指数：1
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供职机构：帝斯曼(中国)有限公司更多>>
发文主题：乳糖酶低乳糖酸奶乳糖不耐症感官品质发酵剂更多>>
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中性乳糖酶Maxilact对酸奶感官品质和发酵过程的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2009年第S1期80-84,共5页徐雅琴 冯大伟 
比较了用Maxilact乳糖酶制成的低乳糖酸奶和普通酸奶感官品质方面的差异,确定Maxilact和CY346发酵剂配合使用制成的低乳糖酸奶具有较好的风味和质构特性。本文还测定了在不同的发酵剂添加量、不同的乳糖酶添加量和不同的发酵温度下,该...
关键词：低乳糖酸奶 乳糖酶 发酵剂 
Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用被引量：1
《中国食品添加剂》2008年第C00期259-261,共3页徐雅琴 
简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90...
关键词：乳糖不耐症 乳糖酶 低乳糖酸奶 
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