低乳糖酸奶

作品数：18被引量：29H指数：4
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相关作者：秦立虎徐雅琴姜竹茂冯大伟武波波更多>>
相关机构：西安市奶业科学研究所烟台大学生物技术有限公司帝斯曼(中国)有限公司更多>>
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铁皮石斛风味低乳糖酸奶的制备及工艺优化研究被引量：1
《中国奶牛》2023年第8期38-43,共6页王苏宁 骆冬莹 梁文星 李玲 肖功年 赵广生 
2020年杭州市农业重大科技创新项目(20200416A26);浙江省市场监管局“雏鹰计划”培育项目(CY2022345)。
本研究以铁皮石斛粉、低乳糖牛奶为主要原料,通过乳酸菌进行发酵,制备铁皮石斛风味低乳糖酸奶,以持水性、感官评分为指标,采用单因素试验考察铁皮石斛粉添加量、菌种添加量、发酵时间对铁皮石斛风味低乳糖酸奶品质的影响,以确定各因素...
关键词：铁皮石斛 酸奶 低乳糖 正交 抗氧化 
黑蒜黑洋葱低脂低乳糖酸奶的研制被引量：5
《食品研究与开发》2016年第22期68-74,共7页孙月娥 王卫东 丁晓茂 
国家自然科学基金项目(31301535);徐州市科技计划(KC14NO069);江苏省高校青蓝工程资助;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室开放课题(SPKF201403)
采用单因素试验和正交试验对黑蒜黑洋葱低脂低乳糖酸奶的生产工艺进行研究。结果表明,乳糖酶水解的最佳工艺参数为:乳糖酶添加量2 000 NLU/L、酶解温度40℃、酶解时间3 h。添加脂肪替代率75%的乳清蛋白粉后酸奶品质得到提高。黑蒜粉、...
关键词：黑蒜 黑洋葱 低脂低乳糖 酸奶 
豪爽主义·大口吃肉
《宠物世界（猫迷）》2015年第4期78-79,共2页团子 纯棉摄影 
材料 牛肉……适量 鸡肉……适量鸡肝…… 少许鸡心……少许 低乳糖酸奶……两勺 蔬菜……少许 做法 1．将牛肉和鸡肉剁碎，鸡肝、鸡心切成小丁。 2．将肉混和加少许高汤，搅拌均匀上劲，做成肉饼。 3．将猫咪喜欢吃的蔬菜切...
关键词：牛肉 低乳糖酸奶 主义 搅拌均匀 汉堡肉饼 平底锅 鸡肝 鸡肉 
低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析被引量：8
《食品工业科技》2013年第11期104-107,共4页徐爱才 马成杰 华宝珍 杜昭平 徐志平 刘军 
国家科技部973计划(2010CB735705)
对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较。结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风...
关键词：乳糖 低乳糖酸奶 发酵曲线 后酸化 
低乳糖酸奶与普通酸奶的发本地特性
《食品研究与开发》2013年第10期I0001-I0001,共1页
乳糖是哺乳动物特有的一种双糖，人体对乳糖的消化吸收需要乳糖本科的作用。
关键词：低乳糖酸奶 特性 哺乳动物 消化吸收 
低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究被引量：5
《食品研究与开发》2013年第10期57-59,0+5,共3页李兴 牟德华 陈臣 朱宏 王世杰 杨新尧 
主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性,分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快,低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍,且其乳糖降解率达到83%,可有效...
关键词：低乳糖酸奶 普通酸奶 酸度 乳酸菌数 乳糖 
中性乳糖酶Maxilact对酸奶感官品质和发酵过程的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2009年第S1期80-84,共5页徐雅琴 冯大伟 
比较了用Maxilact乳糖酶制成的低乳糖酸奶和普通酸奶感官品质方面的差异,确定Maxilact和CY346发酵剂配合使用制成的低乳糖酸奶具有较好的风味和质构特性。本文还测定了在不同的发酵剂添加量、不同的乳糖酶添加量和不同的发酵温度下,该...
关键词：低乳糖酸奶 乳糖酶 发酵剂 
Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用被引量：1
《中国食品添加剂》2008年第C00期259-261,共3页徐雅琴 
简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90...
关键词：乳糖不耐症 乳糖酶 低乳糖酸奶 
低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究被引量：9
《乳业科学与技术》2008年第3期128-129,132,共3页武波波 李文献 王少武 杨启恒 
对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优...
关键词：低乳糖酸奶 乳糖不耐受 乳糖水解 美拉德反应 
低乳糖酸奶的研制
《四川奶业》2007年第2期19-21,共3页秦立虎 姜竹茂 任江红 林枫翔 
本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上．可以有效的预防人体乳...
关键词：酸奶 乳糖酶 低乳糖 
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