肖功年

作品数：89被引量：558H指数：13
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供职机构：浙江科技学院生物与化学工程学院更多>>
发文主题：气调包装保鲜酸奶乳制品加工平菇更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《广西大学学报（自然科学版）》《食品科学》《农产品加工》《食品科技》更多>>
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思政视角下浅谈高校食品类通识课教学质量提升方法——以世界美食之旅课程为例
《食品界》2025年第3期78-80,共3页刘少莉 何光华 肖功年 
浙江科技大学校级课程思政教学研究项目(2024-ksj6,2024年);浙江科技大学2022年度研究生课程建设项目(2022yjsjg08,2022年)。
通识教育作为高等教育的重要组成部分,是迈向“全人教育”的重要教学手段。通识教育是实现学生素质教育最有效的方式,始终贯彻“博学与精专相统一的个性化素质教育”。课程作为思政教育实施的载体,是反映高校教学质量和学生学习效果的...
关键词：课程思政 通识教育 高校教学质量 思政教育 全人教育 学生素质教育 通识课程 学生学习效果 
植物油和婴幼儿配方食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展
《中国乳品工业》2025年第1期63-72,共10页朱子翔 肖功年 袁海娜 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200019)。
文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关,但其累积机制尚不清楚。碱水解过程...
关键词：植物油 婴幼儿配方食品 氯丙醇酯 缩水甘油酯 
适冷β-半乳糖苷酶及其在食品工业中的应用
《食品与发酵工业》2024年第3期314-320,共7页周玲 龚金炎 何光华 肖功年 许韩山 李玲 
浙江省杭州市农业与社会发展科研计划重点项目(202003A26)。
β-半乳糖苷酶,又称乳糖酶,广泛存在于细菌、真菌、酵母菌等微生物中,主要功能是乳糖水解和合成低聚半乳糖。利用β-半乳糖苷酶生产低乳糖牛奶等乳制品成为解决乳糖不耐受问题最有效的途径,然而常用的商业化β-半乳糖苷酶的最适反应温...
关键词：Β-半乳糖苷酶 适冷β-半乳糖苷酶 耐冷机制 
超声波辅助提取-高效液相色谱法分析干酪中9种生物胺被引量：1
《浙江科技学院学报》2023年第6期534-541,共8页张慧 王瑾 唐纱丽 肖功年 曹慧 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN20C200011);杭州市农业与社会发展重点研发项目(亚运)(20230701A04)。
【目的】建立超声波辅助提取高效液相色谱法检测干酪中9种生物胺的测定方法。【方法】首先样品经超声波辅助溶剂提取,滤液经柱前衍生,高效液相色谱分离和测定,外标法定量;然后选择提取溶剂的种类,研究不同超声时间和温度对回收率的影响...
关键词：高效液相色谱 超声提取 干酪 生物胺 测定 
大麦苗酸奶的抗氧化能力与风味特征研究被引量：2
《中国乳品工业》2023年第10期26-31,64,共7页鲍文娜 赵晨浩 廖鸿秀 陈怡 张子烨 肖功年 李惠 潘海峰 
浙江省教育厅一般科研项目(Y202248484);浙江省市场监管局“雏鹰计划”培育项目(CY2022345)。
文章研究大麦苗与酸奶共发酵后抗氧化活性和风味特征的变化,大麦苗酸奶的总黄酮、总酚、SOD酶活、CAT酶活、总抗氧化活力和活菌数,分别为非添加对照组的3.2、2.2、17.4、4.3、2.6和1.8倍,DPPH、ABTS和O2-自由基清除能力显著增加,且4℃贮...
关键词：酸奶 麦苗 抗氧化 风味特征 
豆血红蛋白在酿酒酵母中的异源表达
《食品工业科技》2023年第20期101-107,共7页薛常鲁 张鹏飞 白丽君 肖功年 魏培莲 
浙江省重点研发计划项目(2020C02041)。
豆血红蛋白是一种植物源血红蛋白,在植物蛋白肉加工中可作为重要的风味催化剂和着色剂,大大增加植物蛋白肉的拟真性。为实现豆血红蛋白在食品级微生物中的异源表达,将携带豆血红蛋白LBC2基因的质粒PESC-TRP转入酿酒酵母CEN.PK2-1C中,通...
关键词：酿酒酵母 豆血红蛋白 启动子优化 异源表达 蛋白质印迹 
环绕式LED光质对蛋白核小球藻生长代谢影响被引量：2
《农业工程学报》2023年第19期203-210,共8页楚秉泉 金唯一 甘霖 李成峰 洪国标 肖功年 何光华 何勇 
国家自然科学基金项目(32101614);浙江省重点研发计划项目(2021C02023);浙江科技学院科研成果奖培育重点团队项目(2023JLZD009)。
微藻是一类生长速度快、环境适应能力强的单细胞自养生物,利用其生产的碳水化合物、蛋白质、油脂等已在食品、水产养殖、医疗保健等领域广泛应用,然而,高养殖成本始终是限制其产业化发展的难点之一。光源是微藻培养的重要环境因子,现有...
关键词：脂肪酸 代谢 环绕式LED光质 蛋白核小球藻 生物量 
高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法分析奶酪中5种生物胺被引量：4
《食品与机械》2023年第10期80-86,共7页张慧 曹慧 王瑾 肖功年 姜侃 
浙江省基础公益研究计划项目(编号:LGN20C200011)。
目的:为生物胺形成机制的研究和食品安全风险评估提供新的技术思路。方法:建立液相色谱-三重四极杆串联质谱同时检测奶酪中酪胺、2-苯乙胺、色胺、章鱼胺和尸胺的测定方法。采用超声辅助溶剂萃取生物胺,HILIC色谱柱分离,三重四极杆质谱...
关键词：液相色谱-三重四极杆串联质谱法 非衍生化 奶酪 生物胺 检测 
基于成果导向教育理念重构“食品工厂设计”课程教学被引量：4
《教育教学论坛》2023年第38期141-144,共4页肖功年 楚秉泉 袁海娜 
2022年度浙江科技学院教学研究与改革重大项目“基于PDCA循环‘实学实效’体系与OBE理念深度融合培养高素质应用型食品专业人才”(2022-JG03)。
“食品工厂设计”是浙江科技学院食品科学与工程专业重要的课程之一,课程具有很强的工程性和应用性,结合应用型人才培养的需要,在前期“实学实效”培养模式下,导入成果导向。学生是否具备食品工厂设计的操作技能,能否把学到的理论知识...
关键词：成果导向 食品工厂设计 教学改革 应用型 
TG酶对再制奶酪3D打印特性的影响
《中国食品学报》2023年第9期120-128,共9页邓亦秋 杜黎丹 董欣琳 吕欣 李玲 肖功年 
浙江省市场监管局“雏鹰计划”培育项目(CY2022345)。
为改善再制奶酪的3D打印特性,探究不同谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量对再制奶酪3D打印特性的影响。以市售奶油、奶酪为主要原料,采用旋转流变仪、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜对再制奶酪的流变特性、热力学特性及...
关键词：3D打印 谷氨酰胺转氨酶 再制奶酪 稳定性 
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