柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响  

作　　者：张家年[1] 刘冬[1] 谭军[1] 解洪 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系

出　　处：《中国果树》1997年第4期24-25,共2页China Fruits

摘　　要：柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响张家年刘冬谭军解洪（华中农业大学食品科技系，武汉４３００７０柿的涩味物质是单宁，存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类，一类是可溶性单宁（ＳＴ），与舌粘膜蛋白质凝固使人感觉到涩味；另一类是不溶性单宁（ＩＳＴ），它...

关 键 词：柿饼加工 乙烯利 脱涩 干燥 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]