动物性凉拌食品中微生物指标检测与分析  

作　　者：王清平[1] 胡德江[1] 李爱巧[1] 张小红[2] 巴哈提古丽[2] 

机构地区：[1]新疆乌鲁木齐市畜牧兽医检疫草原工作总站,乌鲁木齐830063 [2]新疆农业大学动物医学院,乌鲁木齐830052

出　　处：《新疆畜牧业》2007年第2期43-45,共3页

摘　　要：食品卫生与人们的身体健康息息相关,而反映食品卫生质量的微生物学指标:一是细菌菌落总数,是食品清洁状态的标志,反应食品受微生物污染的程度,还可预测食品的耐保藏性;二是大肠菌群数,是食品被肠道菌污染的指标,反应食品的安全程度;三是病原菌检验,致病菌直接危害人体健康,食品中不允许存在。本文主要针对动物性凉拌食品中的卫生质量检测问题进行了阐述,详细介绍了凉拌食品中菌落总数和大肠菌群的检测方法和注意事项,对指导今后的食品卫生工作有一定的指导意义。

关 键 词：动物性凉拌食品 大肠菌群 茵落总数 无菌培养 

分 类 号：TS207[轻工技术与工程—食品科学]