香料大观园  

作　　者：阎红 田道华 

出　　处：《四川烹饪》2008年第5期58-63,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：香味调料简称香料,在烹饪中具有增加菜点香味、压异矫味、增进食欲、抑菌杀菌等作用。 在实际应用中,人们常根据香型的不同,将香料分为芳香类调料、苦香类调料和酒香调料三大类。芳香类调料指气味纯正、芳香浓郁的香料,如八角茴香、桂皮、小茴香、丁香、月桂叶、香茅、紫苏等等;苦香调料指香中带苦的香料,如陈皮、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、甘松、木香、砂仁、草果、山柰、白芷、荜拨等等;酒香调料指醇香浓郁的香料,如黄酒、啤酒、葡萄酒等。 下面,我着重介绍一些经常会用到的芳香和苦香调料。

关 键 词：香料 大观园 香味调料 八角茴香 芳香 小茴香 白豆蔻 草豆蔻 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程] TQ655[化学工程—精细化工]