膨松面团与奶油蝴蝶戟  

作　　者：吴晓玲 

出　　处：《四川烹饪》2008年第5期72-73,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：在调制面团时,如果加一些膨松剂或是采用特殊的膨胀方法,就能使面团发生化学反应或物理反应,进而改变面团的性质,使之体积膨胀,我们把这种面团称为膨松面团。这类面团的特点是疏松、柔软,面质饱满有弹性,制成品则呈海绵状。

关 键 词：膨松面团 蝴蝶 奶油 化学反应 膨胀方法 体积膨胀 膨松剂 海绵状 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程] Q969.42[生物学—昆虫学]