抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究  

作　　者：王洪岩 李艳红 

机构地区：[1]冠利达必是食品有限公司

出　　处：《中国油脂》1997年第4期38-39,共2页China Oils and Fats

摘　　要：鳗鱼油含有较多的不饱和脂肪酸，极易氧化酸败。试验表明，抗氧化剂能够较好地抑制鳗鱼油的氧化，其中特丁基对苯二酚的抗氧化能力最强。

关 键 词：鳗鱼油 过氧化值 抗氧化剂 水产动物油 

分 类 号：TS225.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS222.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]