食品生物技术在大豆蛋白食品中的应用  

Application of biotechnology in soybean proteins food

作　　者：肖凯军[1] 郭祀远[1] 蔡妙颜[1] 李琳[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻化工所

出　　处：《中国食品工业》1997年第10期20-22,共3页China Food Industry

摘　　要：食品生物技术是现代生物技术及其研究方法应用于食品生产和加工过程中的一门新兴学科,用于解决食品质量、营养、卫生安全以及储藏过程中存在的问题。大豆蛋白是人类十分重要的食用植物蛋白。Food biotechnology is an advanced technology in evaluating food quality, nutritions, food safety and etc.. Recently, its applications in soybean proteins food develops rapidly. Here the application and some new advances on biotechnology of soybean proteins were introduced.

关 键 词：食品生物技术 大豆蛋白食品 豆类制食品 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] TS214.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]