红碎茶加压萎凋对多酚氧化酶活性及其同工酶谱的影响  

作　　者：顾谦[1] 严景华[2] 李纯[2] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶业系,230036 [2]安徽农业大学生物工程系,230036

出　　处：《中国茶叶加工》1997年第3期35-38,共4页China Tea Processing

摘　　要：本文探讨了加压处理茶萎凋叶,对叶内多酚氧化酶(PPO)及其同功酶的酶活性的影响。结果表明:加压处理茶萎凋叶,能提高叶内多酚氧化酶的活性,并随加压时间延长,其酶活性不断增强,加压时间达30分钟时,多酚氧化酶的活性的增幅是不加压的128％。本文又研究了多酚氧化酶各同功酶谱,得到了随加压时间延长,各同工酶的酶活性呈现不同的变化趋势:PPO_1、PPO_2、PPO_3活性随加压时间延长略有减少,PPO_4、PPO_5、PPO_6活性随加压时间延长呈增强趋势,尤其是PPO_5、PPO_6活性呈大幅上升,加压30分钟时其活性达到不加压的305％和316％。

关 键 词：红碎茶 加压萎凋 多酚氧化酶 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]