清酒曲霉的分子育种  

作　　者：山下伸雄 张文学[2] 李家民[3] 

机构地区：[1]白鹤酒造(株)研究开发室 [2]四川大学食品工程系 [3]四川沱牌曲酒股份有限公司

出　　处：《四川食品与发酵》2008年第3期74-78,共5页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：1前言 清酒曲霉Aspergillus oryzae是日本酿酒工业中具有代表性的微生物，它不但在清酒、酱油、豆浆等传统食品产业中得到广泛应用，而且作为食用酶制剂的生产菌种，具有很高的实用价值，因此也被称为日本的“国菌”。

关 键 词：分子育种 清酒 ASPERGILLUS 曲霉 酿酒工业 食品产业 生产菌种 实用价值 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] S511[轻工技术与工程—食品科学与工程]