李家民

作品数：19被引量：103H指数：6
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供职机构：四川沱牌曲酒股份有限公司更多>>
发文主题：贮存过程浓香型白酒生态经营机能性酿酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理环境科学与工程哲学宗教更多>>
发文期刊：《中国科技成果》《酿酒科技》《酿酒》《品质．品牌》更多>>
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从生态酿酒到生态经营——酿酒文明的进程被引量：5
《酿酒科技》2010年第4期111-114,共4页李家民 
生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高产、低耗为目标,最终实现资源的最大利用和循环使用。生态经营即按照生态经济学原理,将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节,建立起系统内"生产者、消...
关键词：白酒企业 生态酿酒 生态经营 文明 
生态酿酒与生态经营被引量：1
《酿酒》2009年第6期91-95,共5页李家民 
1概述 1.1生态酿酒思想 中国文化源远流长,特别是春秋战国时期百家争鸣,至今已有2000多年了,其中道、儒、墨、法经受住了实践的检验,成为最具有影响力的思想流派,其主张及研究内容见表1：
关键词：生态经营 酿酒 春秋战国时期 中国文化 
浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究被引量：4
《酿酒》2009年第4期12-14,共3页李家民 
实验根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失。
关键词：浓香型白酒 贮存 挥发损失 化学变化损失 
浓香型白酒贮存过程中四大酯减少特点的分析被引量：10
《酿酒》2009年第3期83-90,共8页李家民 
采用单因素多水平的实验方法,研究和分析了在不同酒度的乙醇溶液贮存过程中的四大酸对四大酯的变化影响,进一步掌握了酒体中酯减少的变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
关键词：浓香型白酒 四大酸 四大酯 变化特点 稳定性 
中国出了个“幽雅、舒适、健康”型白酒——GB/T21820—2008舍得酒问世探秘被引量：2
《食品与发酵科技》2009年第3期14-18,共5页熊子书 王久源 李家民 
素有中国文化酒之称的舍得酒,经检测含有多种生理活性成分,加之稳定一致的"香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长"的个性风格,被成功写入国家标准(GB/T21820—2008),成为中国"幽雅、舒适、健康"型白酒之尊崇级标...
关键词：幽雅 舒适 健康 舍得酒 GB/T21820-2008 
浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究被引量：9
《酿酒科技》2009年第6期62-64,共3页李家民 
根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失。
关键词：浓香型白酒 贮存 挥发损失 化学变化损失 
多种特殊工艺在沱牌酒生产中的应用被引量：3
《酿酒科技》2009年第5期60-64,共5页李家民 庄福明 马朝辉 郎勇金 邓福兵 
以沱牌公司的实际生产操作为依据,从发酵、蒸馏等各关键环节,对沱牌公司历年来为提高基酒质量所采用的系列特殊工艺,就其具体操作法、关键、适用范围、产生的影响、以及工艺的演化与改进等,进行了较为详细的阐述和总结。
关键词：白酒生产 特殊工艺 沱牌酒 生产应用 
浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究被引量：11
《酿酒科技》2009年第4期54-58,共5页李家民 
通过大量的贮存试验,研究和分析了浓香型白酒贮存过程中主要酸(己酸、乙酸、乳酸和丁酸)、主要酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)含量的变化规律及其对酒体内在质量的影响。
关键词：浓香型白酒 贮存 酸 酯 质量变化 
清酒的新机能性被引量：4
《四川食品与发酵》2008年第4期66-70,共5页大浦新 秦洋二 张文学 李家民 
1前言 长久以来，人们就已经知道了酿造食品具有多样性的生理机能性。有关清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒、酱油、麦酱以及其副产物的机能性，有很多研究成果都给予了报道。酿造食品完全就是与我们的饮食生活最贴近的东西，如果能从这样的...
关键词：机能性食品 清酒 酿造食品 研究成果 饮食生活 技术开发 多样性 葡萄酒 
清酒曲霉的分子育种
《四川食品与发酵》2008年第3期74-78,共5页山下伸雄 张文学 李家民 
1前言 清酒曲霉Aspergillus oryzae是日本酿酒工业中具有代表性的微生物，它不但在清酒、酱油、豆浆等传统食品产业中得到广泛应用，而且作为食用酶制剂的生产菌种，具有很高的实用价值，因此也被称为日本的“国菌”。
关键词：分子育种 清酒 ASPERGILLUS 曲霉 酿酒工业 食品产业 生产菌种 实用价值 
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