酿造食品

作品数：51被引量：27H指数：3
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“山西特色酿造食品”课程教学思政育人的探索与实践
《食品工业》2025年第1期232-234,共3页崔美林 赵微 张秀红 王佳丽 张少颖 于有伟 
山西省高等学校教学改革创新项目(一般性项目)(J20240711,J20240719)。
“山西特色酿造食品”是一门研究酿造酒与酿造醋生产工艺、品质控制的专业方向课,蕴含着极为丰富的科学精神与人文精神,是开展大学生思政引领与教育的良好载体,在课程知识传授中融入价值塑造,能够积极推动高校课程思政和专业思政的一体...
关键词：山西特色酿造食品 课程思政 立德树人 教学设计 
陶瓷应用于中国典型酿造食品中的研究进展
《食品与机械》2024年第10期243-248,共6页王晓娜 宗鸿 刘飞 覃雨佳 李雨欣 孙术国 
广东省哲学社会科学规划项目(编号:GD23XYS005);教育部产学合作协同育人项目(编号:220502377091927);佛山市自筹经费类科技创新项目(编号:2220001005587)。
随着陶瓷材料工艺技术不断发展,探索扩大陶瓷在酿造食品中的应用成为新的研究课题。文章介绍了陶瓷的制备以及陶瓷种类,详细阐述了陶瓷应用于酒类、调味品及腌渍品中的研究进展,重点分析了陶瓷对这些典型酿造食品品质影响的可能机制,并...
关键词：陶瓷 酒类 调味品 腌渍品 影响机制 
产教融合视角下“山西特色酿造食品”课程的构建与探索
《农产品加工》2024年第16期130-133,136,共5页张秀红 崔美林 王佳丽 赵微 张少颖 于有伟 
山西省高等学校教学改革创新项目(J2021984,J2020125,J2021274)。
清香汾酒和山西老陈醋历史悠久,工艺精湛,是极具地方特色的酿造食品。为了增强带入感,突出产教融合特征,食品类专业的选修课“山西特色酿造食品”建设过程中,教学内容融入产业文化、详解酿造工艺及重要参数,与国内其他同类名优食品比较...
关键词：汾酒 山西老陈醋 产教融合 
酿造用米曲霉菌种选育的研究进展被引量：3
《食品科学》2023年第5期346-354,共9页范梦雪 王璐瑶 陈卫卫 王新杰 王友升 程仕伟 
烟台市科技计划发展项目(2022XDRH029);山东省自然科学基金项目(ZR2019MC037);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021LZGC023);山东省重点研发计划(公益类)项目(2019GSF107083)。
米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种,其发酵特性直接关系到终端产品的质量和生产效率,因此,选育优良的米曲霉菌种尤为重要。本文对米曲霉菌种选育改良的最新研究进展进行综述,从自然选育、物理诱变、化学诱变、原生质体融合、...
关键词：米曲霉 选育 诱变育种 基因工程 酿造食品 
酿造食品质量安全控制技术研究
《食品安全导刊》2021年第6期95-96,共2页裴爱田 
淄博市周村区校城融合项目《酿造食品质量安全控制技术研究》(编号:2020ZCXCZH14)。
酿造食品质量安全控制是满足市场需求的前提,采用先进的质量安全控制体系、质量安全控制技术对实现酿造产品质量安全具有重要作用。鉴于此本文对酿造食品质量安全、酿造食品质量安全控制技术体系、酿造食品质量安全控制技术运用进行了...
关键词：酿造食品 控制技术 质量安全 
北虫草培养优化及在酿造食品中的应用被引量：1
《核农学报》2020年第9期I0013-I0013,共1页刘晓红 王帅 
北虫草作为一种可食用菌类,因其含有大量高蛋白和氨基酸等多种营养物质,而逐渐活跃在人民日常生活中,为满足市场需求,北虫草的栽培与管理技术不断得到精进,且运用到食品酿造工程中。为探究北虫草优化培养机制及其在酿造食品中的具体应用...
关键词：北虫草 栽培技术 食用菌类 栽培与管理 培养优化 优化培养 高蛋白 
微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响
《产业科技创新》2020年第15期33-34,共2页苗译文 郭玉 李祥峰 王姗姗 
食品安全与环境保护是当今社会两大主题,尤其是食品安全更让人们谈虎变色,触目惊心。目前,许多酿造食品都是通过利用微生物发酵制作完成的,究竟微生物的发酵过程对酿造食品的安全性有多大的影响,已经普遍引起人们的关心和质疑,加强这方...
关键词：微生物 发酵作用 酿造食品 安全性 
中国传统酿造食品微生物生态学及其研究策略被引量：10
《中国科学：生命科学》2019年第5期575-584,共10页张晓娟 陆震鸣 柴丽娟 史劲松 许正宏 
国家自然科学基金(批准号:31771967);国家重点研发计划(批准号:2016YFD0400505);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(批准号:2018-11)资助
中国传统酿造食品的生产通常是在开放度高、周围环境条件粗放、微生物群落结构时空差异显著批次间变化规律类似的微生态环境中进行的.其过程具有生产原料成分多样、参与的微生物种类多、代谢反应复杂、工艺繁复以及产品组分复杂等特征,...
关键词：中国传统酿造食品 微生态 微生物群落 代谢功能调控 
中国传统酿造食品微生物生态学研究
《食品安全导刊》2019年第12期147-147,共1页张喜琳 
对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂...
关键词：中国传统酿造食品 微生物 生态学 食品 
面向伊斯兰国家出口酿造食品需要注意的哈拉问题
《中国酿造》2018年第12期208-208,共1页村上雄哉 宋钢(译) 
随着中东和东南亚伊斯兰国家食品市场的增大,有必要提高对哈拉认证的理解和重视程度并取得该认证。所谓“哈拉”在伊斯兰法典里就是合法的和得到允许之意,哈拉认证就是各国或其国内团体所认可的一种制度体现。如马来西亚、印尼或阿拉伯...
关键词：食品出口 酿造食品 伊斯兰 食品市场 马来西亚 肉制品 认证 东南亚 
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