清酒的新机能性  

作　　者：大浦新 秦洋二 张文学[2] 李家民[3] 

机构地区：[1]月桂冠(株)综合研究所 [2]四川大学食品工程系 [3]四川沱牌曲酒股份有限公司

出　　处：《四川食品与发酵》2008年第4期66-70,共5页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：1前言 长久以来，人们就已经知道了酿造食品具有多样性的生理机能性。有关清酒、烧酒、啤酒、葡萄酒、酱油、麦酱以及其副产物的机能性，有很多研究成果都给予了报道。酿造食品完全就是与我们的饮食生活最贴近的东西，如果能从这样的食品中摄取必要的机能性，没有比这更理想的事情了。但是，这些机能性的实效证明和作用机理的阐明，以及机能性的进一步强化等技术开发工作，需要更多实实在在的研究工作加以证实，实际上作为机能性食品得到认同的产品，远未如我们所期望的那么多。

关 键 词：机能性食品 清酒 酿造食品 研究成果 饮食生活 技术开发 多样性 葡萄酒 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS262.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]