香脆牛蒡条的加工工艺研究  

作　　者：徐飞[1] 张爱君[1] 朱红[1] 孙建[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221121

出　　处：《江苏农业科学》2008年第3期211-213,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段,研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为:0.15 MPa(126℃)高压软化20 m in;-18℃缓冻12 h;-0.098 MPa、100℃真空油炸;用红糖作糖衣进行包裹处理,并在110℃下烘烤。

关 键 词：牛蒡 高压软化 冷冻 真空油炸 糖衣 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]