影响蔗糖溶液玻璃化转变温度的几个因素  

Several factors affecting the glass transition temperature of sucrose solutions

作　　者：刘宝林[1] 华泽钊[1] 

机构地区：[1]华东工业大学动力工程学院

出　　处：《华东工业大学学报》1997年第3期31-35,44,共6页

摘　　要：以蔗糖溶液为样品，试验研究了退火处理、升温速率、溶液浓度等因素对最大冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度Ｔｇ′的影响。结果表明，退火处理对Ｔｇ′值影响较大，而另外两种因素对Ｔｇ′无影响。Taking sucrose solutions as samples,the effects on T g′ of annealing treatment,heating rate,and solution concentration are studied.It is shown that T g′ is affected by annealing significantly,but not by the other two factors.

关 键 词：蔗糖溶液 玻璃化转变温度 食品贮藏 冻藏 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]